מתכון של אבנר לסקין - מתכון שף. המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
מרכיבים:
120 גרם חמאה - קרה 120 גרם אבקת סוכר
1 ביצים
120 מ"ל מים
חצי כפית מלח
כפית 1 אבקת אפייה
200 גרם קמח לבן
70 גרם פיסטוק קצוץ גס
120 גרם שוקולד מריר - קצוץ בסכין לפיסות גדולות
50 גרם אוכמניות - מיובשות
אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מכניסים לקערת מעבד מזון את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים כשתי דקות, או עד שמתקבלת עיסה חלקה.
3. מפסיקים את פעולת מעבד המזון ומוסיפים את הביצה, המים, המלח, אבקת האפייה ומחצית מכמות הקמח. מעבדים במשך שתי דקות נוספות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מוסיפים את שארית הקמח, הפיסטוקים, השוקולד והאוכמניות, וממשיכים לעבד במשך דקה, עד שנוצר כדור בצק.
4. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של כשלושה מילימטר. בעזרת טבעת אפייה בקוטר חמישה סנטימטר חותכים עיגולים מהבצק ומניחים אותם על מגש אפייה ברווחים של כסנטימטר וחצי זה מזה.
6. מכניסים את המגש לתנור החם למשך 15 דקות.
7. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר על רשת מתכת במשך 20 דקות.
8. ניתן להגיש מיד, או להעביר לכלי אטום לאחסון עד שבוע.
מתכון של IrisRR. מרק קר של פירות אדומים, קינוח מהיר הכנה ומצויין לכל מטרה.
מרכיבים:
1 תות חתוך לפרוסות
250 גרם פטל אדום קפוא
250 גרם אוכמניות קפוא או טרי
1 לימון - מיץ סחוט וגרד קליפה
נענע - עלים שטופים וקצוצים לסרטים
5 כפות קוואנטרו
1 שמנת מתוקה - לא מוקצפת ולא ממותקת
1 כוס סוכר
אופן ההכנה: מרתיחים מים בקומקום, ושופכים לקערה 2 כוסות. מערבבים את מיץ הלימון, גרד הלימון וחצי כוס סוכר. מניחים בצד להתקרר. בקערה נפרדת מערבבים את כל הפירות האדומים, זורים את יתרת הסוכר ומוסיפים את הליקר. לאחר כעשר דקות, הפירות מפרישים נוזל מתוק ואדום. כשתערובת הלימון והמים התקררה מעט, שופכים בעדינות על הפירות, מערבבים לאט, טועמים ואם יש צורך מוסיפים מעט סוכר. הטעם שצריך להתקבל הוא מתקתק חמצמץ עם ניחוח תפוזי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ- 40 דקות.
ההגשה: בקעריות אישיות, כף של הפירות והמיץ, למעלה מעט שמנת מתוקה לא מוקצפת ומעט עלי נענע. להגיש מייד.
מתכון של שירי מורשטיין. פטל טרי מושרה בבקבוק שרדונה, שמומס עם שמנת מתוקה ווניל....
אפשר לוותר על השמנת ולעשות את זה פרווה...
מרכיבים:
1 יין לבן יבש - בקבוק שלם , רצוי שרדונה
1 שמנת מתוקה
1 מקל וניל חצוי לאורכו
300 גרם פטל אדום
150 גרם סוכר חום - דמררה 5 עלי ג'לטין
5 כוסות מים - בקערה שטוחה ורחבה
אופן ההכנה: השרה את הפטל בבקבוק שרדונה שם בקערה, למשך חצי שעה.
סנן את הפטל מהיין, כאשר שפוך את היין למחבת גדולה, וחמם את היין עם מקל הוניל והשמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה. כבה את האש והשאר על המחבת כ15 דקות .
מלא קערה מרובעת גדולה במים קרים, והספג את עלי הג'לטין במים בקערה ל5 דקות.
הוצא את מקל הוניל מהמחבת עם היין, והדלק את האש. המס את כל כמות הסוכר בקרם היין.
שפוך שליש מכמות היין לכוס מדידה גדולה, הוסף לה את עלי הג'לטין (לאחר שנסחטו מהמים). ערבב על שימסו לגמרי בתערובת ושפוך חזרה למחבת.
לאחר שכלל התערובת חוממה שוב, סדר את הפטל בכוסות גביע שקופות (6 מנות) ושפוך את קרם היין מעליהן.
השאר במקרר לפחות ל3 שעות.
לפני ההגשה, הוצא את הכוסות מהמקרר לפחות ל15 דקות.
בטעינה...
